BURGER DI SELVAGGINA

Tempo richiesto

FINO A 20 MINUTI

Porzioni

Ingredienti Quantità.


  • carne di cervo o di capriolo, a dadini 100 Grammi
  • cipolle a dadini 15 g
  • aglio a dadini 2.50 g
  • pangrattato 7.50 g
  • spezie per carne 5 g
  • foglia di alloro 0.25 pz
  • grani di pepe nero 1 pz
  • bacche di ginepro 0.75 pz
  • porcini secchi 1.25 g
  • vino rosso 10 g
  • rametti di timo, le foglioline 0.50
  • alcune foglioline di rosmarino tritate

OPERAZIONI PRELIMINARI

Pestare finemente nel mortaio la foglia d’alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro e i porcini. Mescolare la carne, la cipolla, l’aglio, la farina, le spezie per carne e le spezie pestate e passare il tutto al tritacarne (disco con fori da 3 mm). Aggiungere alla carne il vino rosso e le spezie e lavorare fino a ottenere un composto compatto. Lasciarlo riposare coperto per 3 ore in frigorifero, in modo che si possano sprigionare tutti gli aromi. Suddividere il composto di carne in porzioni da ca. 40 grammi e formare 12 hamburger. Lasciare riposare coperti (non metterli sul barbecue troppo freddi).

PREPARAZIONE

Preriscaldare la piastra in ghisa per 5 minuti a fuoco medio. Grigliare lentamente gli hamburger per circa 4 minuti su entrambi i lati, finché non raggiungono una temperatura interna di 64° C, lasciar riposare 3 minuti, finché hanno una temperatura interna massima di 68° C.

Coperchio

aperto

preriscaldamento

5 minuti a livello medio con coperchio chiuso


RECOMMENDED ACCESSORIES