FILETTO D’AGNELLO AFFUMICATO

Tempo richiesto

FINO A 40 MINUTI

Porzioni

Ingredienti Quantità.


  • Lammfilet à 200 g 1 Stück
  • spezie per carne 5 g
  • olio di mandarino 2.50 g
  • pepe

per l'affumicatura

  • pacchetto chip per affumicatura di legno di rovere

PREPARAZIONE

Preparare porzioni di filetto d’agnello da 50 g ciascuna e insaporire con spezie per carne. Impacchettare compattamente in pellicola trasparente e lasciar marinare in frigorifero per circa 2 ore. Immergere i chip (riempire il box per affumicatura) per almeno 30 minuti in acqua calda e quindi lasciar sgocciolare brevemente. Riempire a sufficienza il box per affumicatura con trucioli inumiditi e chiudere il coperchio.

COTTURA

Appendere il box per affumicatura nella camera di cottura (sotto l’imbuto). Riscaldare il box per affumicatura a temperatura massima per ca. 12 minuti, finché non si sprigiona un fumo intenso. Ridurre al minimo il calore Posizionare i filetti d’agnello sulla griglia e arrostire a bassa temperatura, fino a raggiungere una temperatura interna di 50°. Rimuovere la carne dal barbecue e lasciar riposare coperto per altri 5 minuti circa. Temperatura interna dopo il periodo di riposo 55 °C. Tagliare la carne, bagnare con olio di mandarino e insaporire con pepe.

Coperchio

chiuso

preriscaldamento

5 minuti a livello medio con coperchio chiuso


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