PETTO D’ANATRA CON RAGÙ D’ASPARAGO ALL’AGLIO ORSINO

Tempo richiesto

FINO A 20 MINUTI

Porzioni

Ingredienti Quantità.


  • Entenbrust ca. 600 g 0.50 Stück
  • spezie per carne 2.50 g
  • asparago verde 125 g
  • cipolla tagliata finemente 12.50 g
  • olio d'oliva al mandarino 5 g
  • brodo di verdura 25 g
  • aglio tritato finemente 1.25 g
  • sale
  • pepe macinato

OPERAZIONI PRELIMINARI

Praticare un taglio cruciforme sulla pelle del petto d’anatra, fino a raggiungere la carne e marinare con spezie per carne. Lavare gli asparagi, affettare e tagliare trasversalmente in piccoli pezzi.

PREPARAZIONE

Scaldare brevemente l’olio d’oliva nella mezzaluna (lato chiuso) e soffriggervi le cipolle. Aggiungere i pezzi d’asparago, soffriggere brevemente e allungare con brodo di verdura. Insaporire con sale e pepe e aggiungere la panna. Applicare l’aglio orsino e lasciar cuocere fra 12 e 15 minuti circa a 180° C. Cuocere il petto d’anatra finché rosato sulla griglia preriscaldata a 180° C, fino a raggiungere una temperatura interna di 54° C. Quindi spegnere la griglia e lasciar insaporire la carne per altri 5 minuti.

Coperchio

Aperto e chiuso

preriscaldamento

5 Minuten auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel


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