RAGÙ FLAMBÉ DI FRAGOLE E ANANAS AL PEPE

Tempo richiesto

FINO A 40 MINUTI

Porzioni

Ingredienti Quantità.


  • fragole mature 50 Gramm
  • burro 5 g
  • ananas baby 0.25 pz
  • zucchero a velo 5 g
  • arancia (succo) 0.50 pz
  • Grand Marnier 12.50 g
  • grani di pepe nero schiacciati 0.50 g
  • cubetti di burro freddo 5 g
  • Grand Marnier per il flambé 15 g
  • palline di gelato alla vaniglia 1
  • foglie di menta 1

OPERAZIONI PRELIMINARI

Lavare le fragole e tagliarle (a metà, in quarti o a fette, a seconda delle dimensioni). Tagliare le estremità superiore e inferiore dell’ananas, sbucciare e rimuovere le concavità con un coltello appuntito.
Tagliare a metà l’ananas longitudinalmente e rimuovere la parte centrale dura, tagliare le due metà a fette e ridurre queste ultime in bocconi.

PREPARAZIONE

Sciogliere il burro nel wok per barbecue e versare i pezzi di ananas.
Spolverare con zucchero a velo e caramellizzare la frutta continuando a mescolare, allungare con succo d’arancia e lasciar cuocere a metà.
Aggiungere Grand Marnier con i grani di pepe, riscaldare, aggiungere dadini di burro continuando a mescolare e infine le fragole.
Versare il Grand Marnier rimanente e infiammare (cottura flambé).
Disporre il flambé di frutti in un piatto fondo e aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia.
Guarnire con foglie di menta.

Coperchio

aperto

preriscaldamento

5 minuti a livello medio con coperchio chiuso


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