TORTA DI LIMETTA

Tempo richiesto

FINO A 40 MINUTI

Porzioni

Ingredienti Quantità.


  • burro tenero 35 Gramm
  • zucchero a velo 20 g
  • sale 0.25 Prise
  • uova 0.50 pz
  • farina tipo 00 72.50 g
  • tuorlo d'uovo 0.75

Ripieno/guarnitura

  • mascarpone 87.50 g
  • panna doppia (crème double) 15 g
  • limetta (scorza) 0.50 pz
  • succo di limetta 25 g
  • zucchero a velo 25 g
  • tuorlo d'uovo 1.50 kg/g
  • legumi per la cottura alla kg/g
  • cieca kg/g

OPERAZIONI PRELIMINARI

Sbattere il burro finché assume una consistenza leggera, aggiungere mescolando zucchero a velo e sale, continuare a mescolare finché la massa appare di colore chiaro. Aggiungere l’uovo mescolando e la farina a porzioni. Refrigerare il preparato coperto per 30 minuti. Mescolare gli ingredienti per il ripieno con una frusta elettrica. Srotolare la pastafrolla su una superficie leggermente infarinata con dimensioni leggermente superiori alla teglia, inserire nella teglia ingrassata e bucare la superficie con una forchetta. Coprire con un disco di carta da forno e stabilizzare con il peso dei legumi.

PREPARAZIONE

Cuocere il preparato con calore indiretto per 12 minuti a 230 °C. Rimuovere legumi e carta da forno. Continuare a cuocere il preparato per circa 8 minuti. Spennellare il fondo con tuorlo d’uovo. Cuocere per un altro minuto. Distribuire il composto di mascarpone sul preparato. Infornare la torta per circa 25 minuti, finché il ripieno non è uniformemente solido (dovrebbe ondeggiare come un budino). Lasciar raffreddare.

SUGGERIMENTO

Spolverare la torta con zucchero a velo e caramellizzare leggermente con un becco Bunsen.

Coperchio

chiuso

preriscaldamento

5 minuti a livello medio con coperchio chiuso


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